Esmu pavadījis daudz laika restorānu un butika viesnīcu palīgtelpās. Vai zināt, ko es redzu biežāk nekā šefpavāru, kurš nogaršo mērci, vai vadītāju, kurš sveicina pastāvīgo klientu? Es redzu pārgurušu uzņēmuma īpašnieku, kurš 23:00 vakarā sēž salīcis pie klēpjdatora, manuāli saskaņojot piegādes pavadzīmes ar rēķiniem. Tā ir šīs nozares lielā ironija: nozarē, kas balstīta uz cilvēku savstarpējo saikni, atbildīgie cilvēki bieži vien ir aprakti izklājlapās. Ja vēlaties saprast, kā izmantot mākslīgo intelektu viesmīlībā, jums jāpārtrauc domāt par robotiem, kas pasniedz dzērienus, un jāsāk domāt par sava laika atgūšanu no "neredzamā biroja administrācijas nodokļa".
Lielākā daļa viesmīlības uzņēmumu īpašnieku pašlaik maksā milzīgu "servisa parādu". Katra stunda, ko jūs vai jūsu šefpavārs pavada, veicot manuālu grafiku plānošanu, krājumu izsekošanu vai atbildot uz vispārīgām Google atsauksmēm, ir stunda, kas nozagta viesu pieredzei. Mans mērķis šodien nav pārvērst jūsu restorānu par tirdzniecības automātu. Tas ir izmantot 'uz cilvēku orientētu automatizācijas ciklu', lai apstrādātu datus, kamēr jūs varat veltīt laiku cilvēkiem.
Servisa parāds: kāpēc administrācija kaitē jūsu uzņēmuma gaisotnei
💡 Vai vēlaties, lai Penijs analizē jūsu biznesu? Viņa kartē, kuras lomas AI var aizstāt, un izveido pakāpenisku plānu. Sāciet savu bezmaksas izmēģinājuma versiju →
Strādājot ar simtiem uzņēmumu, esmu pamanījis modeli, ko saucu par automatizācijas trauksmes paradoksu. Viesmīlības uzņēmumu īpašnieki bieži vien visvairāk vilcinās ieviest MI, jo baidās, ka tas padarīs viņu zīmolu "aukstu" vai "robotizētu". Tomēr, izvairoties no automatizācijas, viņi paliek tik ļoti iestiguši manuālajos administratīvajos darbos, ka paši kļūst par "robotiem" — saspringtiem, nepieejamiem un iesprostotiem birojā.
Runājot par to, kā izmantot MI viesmīlībā, mēs runājam par proporcijas maiņu. Ja jūsu vadības komanda 40% nedēļas laika pavada administrācijas darbos, jūsu uzņēmums darbojas ar 40% "cilvēciskā resursa deficitu". Automatizējot šīs funkcijas, jūs nezaudējat cilvēcisko pieskārienu; jums beidzot ir laiks to pielietot tur, kur tas ir vissvarīgāk: zālē, pie letes un darbā ar komandu.
1. solis: plānošanas paradoksa risināšana
Viens no lielākajiem laika patērētājiem jebkurā viesmīlības uzņēmumā ir personāla vadība. Esmu redzējis vadītājus, kuri tērē 5–8 stundas nedēļā, mēģinot sabalansēt personāla pieejamību, darbaspēka izmaksu procentus un tiesību aktu ievērošanu. Tā ir loģikas mīkla, kuru cilvēkiem ir grūti atrisināt ātri.
Ar MI darbināmi plānošanas rīki (piemēram, 7shifts vai Planday) nesniedz tikai digitālu kalendāru. Tie izmanto prognozējošo analītiku, lai analizētu jūsu vēsturiskos pārdošanas datus, vietējās laika ziņas un pat apkārtnes pasākumus, lai precīzi prognozētu, cik darbinieku jums būs nepieciešams otrdienas vakarā.
Secinājums ir vienkāršs: pārtrauciet minēt. Izmantojot MI pieprasījuma prognozēšanai, jūs vairs nepiesaistāt pārāk daudz darbinieku (kas mazina jūsu peļņu) un nepieļaujat darbinieku trūkumu (kas sabojā atsauksmes). Skatiet mūsu viesmīlības personāla nodrošināšanas rokasgrāmatu, lai iegūtu sīkāku izklāstu par to, kā šī tehnoloģija samazina darbaspēka izmaksas vidēji par 12%.
2. solis: "krājumu melnā cauruma" novēršana
Ja joprojām izmantojat papīra paliktni krājumu inventarizācijai, jūs zaudējat naudu katru dienu. Manuāla inventarizācija ir pakļauta "cilvēcisko kļūdu robežai" — drukas kļūdām, nepamanītām precēm un nepareizi saprastām mērvienībām.
Kā izmantot MI viesmīlības loģistikā? Tas sākas ar datorredzi un optisko rakstzīmju atpazīšanu (OCR). Tādi rīki kā MarketMan ļauj jūsu virtuves komandai vienkārši nofotografēt piegādes pavadzīmi. MI nolasa datus, identificē piegādātāja cenu svārstības un automātiski atjaunina jūsu teorētiskos krājumu līmeņus un COGS (pārdotās produkcijas pašizmaksu).
Tas nav tikai laika taupīšanas jautājums; tas ir par stratēģisko iepirkumu. Ja sviesta cena trīs dažādās piegādēs ir pieaugusi par 4%, MI to nekavējoties atzīmē. Cilvēks-vadītājs šo smalko peļņas samazināšanos varētu nepamanīt mēnešiem ilgi. Tiem, kas darbojas piegādes ķēdes pusē, mūsu analīze par pārtikas un dzērienu loģistikas jomu parāda, kā automatizēta datu uztvere var novērst tūkstošiem eiro vērtus ikgadējos atkritumus.
3. solis: reputācijas mašīna (bez dvēseli nospiedoša scenārija)
Reputācijas pārvaldība ir neatņemama mūsdienu viesmīlības sastāvdaļa. Taču atbildēšana uz katru Tripadvisor un Google atsauksmi ir pilnas slodzes darbs. Daudzi īpašnieki izmanto to pašu trīs atbilžu kopēšanu, kam viesi redz cauri.
Šeit ir labāks veids: izmantojiet precīzi noregulētu LLM (piemēram, pielāgotu ChatGPT vai Claude), lai sagatavotu atbilžu melnrakstus.
90/10 noteikums atsauksmēm:
- MI nolasa atsauksmi un identificē galveno noskaņojumu (90% darba).
- MI sagatavo atbildi, pamatojoties uz jūsu konkrēto "zīmola balsi" (piemēram, "sirsnīga, bet profesionāla" vai "provokatīva un neformāla").
- Jūs vai vadītājs veltāt 30 sekundes, lai pārskatītu un nospiestu "sūtīt" (pēdējie 10%).
Tas ļauj jums būt atsaucīgiem un personiskiem, nepavadot trīs stundas dienā pie tastatūras. Runa ir par to, lai jūs būtu klātesošs, nevis tikai procesa daļa.
4. solis: fiziskās telpas optimizēšana
Cik daudz jūs tērējat uzkopšanai un apkopei? Lielākā daļa viesmīlības uzņēmumu izmanto "fiksēta grafika" modeli — grīdas tiek berztas katru vakaru, un nosūcēji tiek tīrīti katru ceturksni, neatkarīgi no tā, cik aizņemta iestāde patiesībā ir bijusi.
MI nodrošina uzturēšanu, kas balstīta uz lietojumu. Savienojot POS datus ar apkopes grafiku, varat automatizēt uzkopšanas uzdevumus, pamatojoties uz faktisko apmeklētāju plūsmu. Ja nedēļa bija mierīga, iespējams, otrās ēdamzāles ģenerāltīrīšana var pagaidīt, ietaupot darbaspēku un materiālus. Mēs esam izanalizējuši šīs pieejas potenciālo ROI mūsu uzkopšanas pakalpojumu izmaksu analīzē.
'Uz cilvēku orientēts' ietvars: ar ko sākt
Ja jūtaties pārslogots, nemēģiniet automatizēt visu uzreiz. Izmantojiet manu 'Vispirms berzi' (Friction First) ietvaru:
- Identificējiet "sarkanās zonas" uzdevumus: uzskaitiet katru darbu, ko veicat un kas neietver skatīšanos acīs viesim vai darbiniekam.
- Aprēķiniet "laika aizplūšanu": cik stundas nedēļā aizņem šie uzdevumi? (Parasti tas ir tuvāk 20 stundām, nekā jūs domājat).
- Ieviesiet vienu rīku mēnesī: sāciet ar plānošanu. Kad tas darbojas autonomi, pārejiet pie krājumiem. Pēc tam pie atsauksmēm.
Mērķis ir "autonoma administrācija". Jums ir nepieciešams uzņēmums, kurā dati plūst no POS uz grafiku un uz krājumu sistēmu bez nepieciešamības cilvēkam darboties kā "tiltam".
Penny noslēguma vārds
Esmu redzējis šo pāreju. Esmu vērojis viesnīcas īpašnieku, kurš bija uz izdegšanas robežas, sešu mēnešu laikā pārejam no "ārkārtas situāciju vadības" uz "stratēģisku izaugsmi", paļaujoties uz šiem rīkiem.
MI neaizstās šefpavāru, kurš precīzi zina, kā apcept jūras ķemmīti, vai viesmīli, kurš atceras, ka viesa meita tikko absolvēja universitāti. Bet tas aizstās īpašnieku, kurš uzstāj uz savas grāmatvedības kārtošanu piezīmju grāmatiņā.
Iespēju logs šai transformācijai aizveras. Jūsu konkurenti, kuri izmanto MI, lai strādātu efektīvāk un reaģētu ātrāk, galu galā spēs piedāvāt labākas cenas un labāku servisu. Neļaujiet savām "uz cilvēku orientētajām" vērtībām kļūt par iemeslu, kāpēc paliekat iesprostoti birojā. Izmantojiet tehnoloģijas, lai atgrieztos zālē. Tieši tur tiek nopelnīta īstā nauda — un gūts īstais prieks.